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职场酒局领导让“你看着办”点菜,别真的随便点,掌握这4条原则

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发表于 2021-6-11 12:06:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
职场酒局,点菜真的是一件苦差事。
明明领导是更适合点菜的人选,或者客户点菜也不错,但偏偏的——

当菜单恭恭敬敬送到他们面前时,他们会很“大度”和“绅士”的随便翻翻,然后非常体恤民情的把菜单扔给你,来上一句:“你看着办吧!”
刹那间,巨大的权力落在了你的头上。
但是,同样有巨大的责任也压在了你的肩上。
这种时候,我们千万不能真的傻傻自己看着办,而是应该遵循这4条基本原则。

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01、了解所有人的口味

哪怕是你特别了解的人,你在点菜前也要了解他们的口味,一来表示尊重,二来是为了不犯原则性的错误。
毕竟,大家虽然都是人类,但口味却可能截然不同,比如有人不能吃辣,有人忌讳肉类,有人是素食主义者,还有人就是单纯的讨厌香菜,甚至有人存在海鲜过敏的症状。
因此,点菜之前,一定要了解所有人的口味,避免出现有人没得吃的情况,最重要的是避免某些疾病的诱发现象。

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02、一定要让领导或客户点一道大菜

虽然点菜时领导或者客户会“撒手人寰”的来一句“你看着办”,但他们还是要点菜才行,而且你一定要让他们点一道大菜。
大菜是什么呢,说白了就是鲍鱼啊、龙虾啊之类看起来就很大的菜。而领导和客户亲自点这道大菜,基本上就可以帮你确定这场酒局的规格,也就是说定了个基调——比如,领导点了个鲍鱼,那么你大概率是不能再点个鱼香肉丝的,不是吗?
那么,有了基本规格,你再点菜就不会太难了,顺着节奏走,不要点太高或者太低的菜品,一切就能顺利过关。



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03、掌控菜品的数量

所有人都知道点多少菜是根本就餐人数决定的,但关键问题是,你知道这个决定规则是什么吗?
一般来说,凉菜数量是人数的1/2,热菜是人数的1.5倍。不过,这并不是一个固定比例,我们还要综合考虑——

比如,这家店的菜够不够量,有没有人是吃货以及爱喝酒的人多不多。
根据这些因素,我们大概就能确定要点多少菜了。而在这个基础上,我们应该适当再多点几个,避免吃到最后菜不太够的情况出现。
宁多勿少,怕浪费就最后打包,并不是什么大问题。



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04、注意菜品的搭配

就好比,你不能点同样烹饪手法的两道菜品;
又好比,你也不能点同样主料的两道菜品。
这样的重复,只会让酒局变得很尴尬,也体现出你统筹能力不行。
一般来说,菜品搭配是先冷后热,荤为主,素为辅,最后再上一道清淡的汤就OK了。
最重要的一点,就是档次一定要到位,千万不要让领导或者客户这种重量级别的宾客感到“寒酸”。

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结语:

领导说“你看着办”,并不是真的让你看着办。
酒局如战局,一定要掌控基本原则,不要弄巧成拙,以至最后影响到自己的职业生涯。
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